SÉMILLON

Le Sémillon incarne l'essence même de la tradition bordelaise. Si la France a donné au monde viticole ses plus grands cépages, le Sémillon reste peut-être le plus énigmatique. Dans les grands terroirs de Pessac-Léognan, il compose avec le Sauvignon Blanc une symphonie unique, apportant gras et profondeur là où son partenaire apporte vivacité et tension.

C'est à Sauternes et Barsac que le Sémillon atteint son apogée. Sa peau fine, particulièrement réceptive au Botrytis cinerea, permet une concentration exceptionnelle des arômes et des sucres. Les grands millésimes de Château d'Yquem, composés majoritairement de Sémillon, comptent parmi les vins les plus recherchés au monde, capables de traverser les siècles.

La métamorphose du Sémillon avec l'âge constitue l'un des phénomènes les plus fascinants de l'œnologie. Les notes initiales de pomme verte et d'agrumes évoluent vers un bouquet complexe de cire d'abeille, de miel d'acacia et de fruits confits. Cette évolution rappelle celle des grands Rieslings, tout en conservant une signature distinctive.