Le Trebbiano, connu en France sous le nom d'Ugni Blanc, dévoile une dimension fascinante dans les vins italiens qui dépasse largement son rôle dans la production de Cognac. Cette variété historique atteint son apogée dans plusieurs appellations prestigieuses qui méritent l'attention des amateurs les plus exigeants.
C'est dans l'appellation Trebbiano d'Abruzzo DOC que le cépage révèle sa plus noble expression. Des domaines légendaires comme Emidio Pepe et Valentini élaborent des vins d'une profondeur extraordinaire, rappelant la complexité des grands vins blancs bourguignons. Élevés en vieux foudres de chêne, ces vins développent une complexité remarquable: des notes minérales intenses s'entremêlent aux fruits à noyau jaunes, à la camomille et aux subtiles notes d'amande, soutenus par une structure permettant une évolution sur plusieurs décennies.
En Toscane, le Trebbiano joue un double rôle crucial: dans l'élaboration du Vin Santo et dans les vins blancs secs. Le clone Trebbiano Toscano, historiquement présent dans l'assemblage traditionnel du Chianti, brille aujourd'hui en monovariétal grâce à des producteurs avant-gardistes des Colli Senesi. Ces vins offrent une expression différente: une fraîcheur immédiate, avec des notes d'agrumes vifs, de fleurs blanches et une salinité caractéristique du terroir toscan.
L'Orvieto Classico DOC représente un autre territoire essentiel pour le Trebbiano (connu localement sous le nom de Procanico), où il s'associe au Grechetto pour créer le vin blanc le plus célèbre d'Ombrie. Les meilleurs exemples de ce terroir volcanique montrent une minéralité intense, des notes de pêche blanche, de sauge et d'anis, particulièrement dans la version Superiore.
Les Appellations de référence:
Le Trebbiano d'Abruzzo DOC représente l'expression la plus noble. Les versions premium développent après 8-10 ans des notes fascinantes de truffe et de miel. La texture structurée et l'acidité vivace rappellent les grands vins blancs de garde.
L'Orvieto Classico DOC, avec ses sols volcaniques, confère une minéralité prononcée. L'assemblage traditionnel avec le Grechetto offre des arômes de fleurs blanches, de fruits à noyau et de subtiles notes d'amande. La catégorie Superiore présente une complexité supplémentaire.
Le Trebbiano di Lugana DOC, connu localement sous le nom de Turbiana, présente des notes florales intenses, de pêche blanche et une sapidité distinctive. Les versions Riserva premium montrent une profondeur remarquable après un élevage en bois.
Conseils pour les amateurs:
Les millésimes récents exceptionnels sont 2019, 2020 et 2021. Outre Valentini et Pepe, les domaines Tiberio et Masciarelli en Abruzzo, ainsi que Zenato et Ca' dei Frati en Lugana méritent une attention particulière.
L'accord mets-vins doit tenir compte du style: Les versions jeunes élevées en cuve inox s'accordent parfaitement avec les antipasti de fruits de mer, les poissons légers et les fromages frais. Les versions premium élevées en fût, particulièrement d'Abruzzo, possèdent la structure nécessaire pour accompagner des plats plus complexes comme le poisson rôti, les viandes blanches aux herbes et le pecorino affiné.
La température de service est cruciale: les versions jeunes s'expriment mieux entre 8-10°C, tandis que les exemplaires structurés et âgés doivent être servis légèrement plus chauds, entre 12-14°C, pour apprécier pleinement leur complexité.
