L'ancêtre noble de l'Amarone
Le Recioto représente l'une des expressions les plus anciennes et les plus prestigieuses de l'œnologie vénitienne, un vin de dessert dont l'histoire millénaire remonte à l'époque romaine. Considéré comme le noble ancêtre de l'Amarone, le Recioto doit son nom aux « recìe » (oreilles en dialecte véronais), c'est-à-dire les parties supérieures de la grappe, plus exposées au soleil et donc plus riches en sucres. La production suit une méthode rigoureuse : après les vendanges, les meilleures grappes sont sélectionnées et mises à sécher pendant 3 à 4 mois dans des séchoirs ventilés, où elles perdent jusqu'à 40 % de leur poids, concentrant ainsi leurs arômes et leurs sucres. La fermentation est interrompue avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool, préservant ainsi la douceur naturelle qui caractérise ce vin extraordinaire.
Un verre d'une complexité veloutée
Le Recioto della Valpolicella, produit principalement à partir des cépages Corvina, Corvinone et Rondinella, se présente avec une couleur rouge rubis intense aux reflets grenat. Son profil aromatique est d'une richesse extraordinaire : confiture de fruits des bois, cerises noires à l'eau-de-vie et pruneaux secs s'entremêlent avec des notes de cacao, de café, de tabac doux et d'épices orientales. En bouche, il séduit par son équilibre parfait entre une douceur enveloppante, un corps structuré et une fraîcheur acidulée qui empêche toute sensation d'écœurement. Outre la version classique du Valpolicella, il existe également le Recioto di Soave, produit à partir de raisins Garganega, de couleur dorée et aux arômes de fruits exotiques, de miel et de safran. Traditionnellement associé aux pâtisseries sèches, au chocolat noir et aux fromages bleus, le Recioto se révèle également être un compagnon surprenant pour les plats au contraste aigre-doux et pour la méditation.
