Sangiovese

Quel type de vin est le Sangiovese ?

Le Sangiovese est l'un des cépages rouges italiens les plus importants, très répandu dans le centre de l'Italie, en particulier en Romagne, en Toscane et en Ombrie, où il est à la base de vins tels que le Brunello di Montalcino, le Chianti Classico et le Rosso di Montefalco.

C'est un cépage à longue durée de vie, très robuste et particulièrement adapté aux sols argileux, calcaires et secs ; il ne supporte pas les températures trop froides et donc les climats nordiques, mais prospère dans les zones chaudes et les régions côtières. C'est pourquoi la Maremme toscane est le lieu idéal et le lieu de prédilection pour sa culture.

C'est le cépage le plus cultivé en Italie et, selon la zone de production, il produit des vins aux caractéristiques organoleptiques spécifiques :

la couleur est rouge rubis et le nez révèle des notes typiques de cerise, d'iris, de rose, de cerise noire et de violette, mais aussi de fougère, de sous-bois, de musc et de terre. En bouche, il est moyennement corsé, avec des tanins prononcés qui ont tendance à devenir soyeux avec le vieillissement.

S'il est vieilli longtemps, il développe des notes de cuir, de tabac, de cacao et de chocolat, tandis que le vieillissement en fût lui confère souvent des arômes de noix de muscade et de poivre noir, de vanille, de cannelle et de réglisse.

Le Sangiovese a une teneur en alcool modérée et est l'un des cépages les plus répandus en Italie, où il occupe au moins 11 % de la superficie viticole et compte au moins 160 variétés.

Quels vins sont produits avec le Sangiovese ?

Le Sangiovese en Toscane

En Toscane, où ce cépage est traditionnellement le plus répandu, les raisins Sangiovese sont utilisés dans une proportion plus importante pour le Chianti Classico, qui hérite de ses principales qualités aromatiques.

Le Sangiovese produit en Toscane offre une gamme de sensations différentes selon les réglementations, le travail en cave et le lieu où les raisins ont été cultivés.

Dans cette région, il se divise en deux grandes familles : dans la province de Sienne, dans une région vallonnée préservée, le Sangiovese Grosso est principalement utilisé, appelé Brunello di Montalcino à Montalcino, l'un des rouges les plus importants, célèbre dans le monde entier pour son élégance et sa longévité, et connu dans la région de Montepulciano sous le nom de Prugnolo Gentile, à la base du Rosso et du Nobile di Montepulciano ; tandis que dans le reste de la Toscane, on utilise le Sangiovese Piccolo.

Le nom Brunello di Montalcino, qui était utilisé localement pour désigner ce que l'on pensait être une variété différente du Sangiovese, avant de découvrir plus tard qu'il s'agissait du même cépage, est devenu le terme officiel pour désigner un vin produit exclusivement à partir de raisins Sangiovese.

Le Sangiovese en Émilie-Romagne et en Ombrie

De l'autre côté des Apennins, le Sangiovese di Romagna est célèbre pour son goût rond et fruité, tandis qu'en Ombrie, il est utilisé pour le Rosso di Montefalco et l'appellation Torgiano.

Dans les provinces de Bologne, Forlì, Ravenne et Rimini, on trouve en revanche le Sangiovese Superiore, l'un des types couverts par l'appellation Romagna DOC.

Selon la réglementation, les cépages autorisés pour la production du vin Romagna DOC Sangiovese Superiore sont au moins 85 % de Sangiovese et le reste d'autres cépages noirs.

De couleur rouge rubis, il présente un bouquet délicat avec des notes de petits fruits rouges et noirs, des notes épicées et quelques notes minérales, tandis qu'en bouche, il se caractérise par des tanins souples.

Pourquoi s'appelle-t-il « Sangiovese » ? L'histoire du cépage

L'origine du nom du cépage est incertaine :

selon la légende, il a été baptisé Sanguis Jovis (« sanguegiovese », signifiant « sang de Jupiter ») par un moine du couvent de Sant'Angelo di Romagna, sur les pentes du Monte Giove, lors d'un banquet en l'honneur du pape Léon XII.

D'autres prétendent qu'il dérive de « sangiovannese » car il est originaire de San Giovanni Valdarno ;

il existe également des théories selon lesquelles le nom dériverait de l'expression dialectale « san giovannina », qui désignait un type de raisin mûrissant très tôt, généralement vers la fin du mois de juin, pour la fête de Saint Jean-Baptiste.

Où est né le Sangiovese ?

Son origine est également entourée de mystère :

pour trouver les premières informations fiables, il faut remonter loin dans le temps, au moins jusqu'au XVIe siècle, lorsque l'agronome et gentilhomme Giovan Vettorio Soderini l'a mentionné pour la première fois dans son traité « La coltivazione delle viti » (La culture de la vigne) :

Cépages méridionaux issus du Sangiovese

Des études récentes ont également révélé que le vin Sangiovese, malgré sa présence historique dans les régions de Romagne et de Toscane, a joué un rôle clé dans la diffusion de certains cépages cultivés dans le sud de l'Italie, en particulier en Sicile et en Calabre.

Le Nerello Mascalese, le Gaglioppo di Cirò et le Mantonicone ne sont que quelques-uns des « enfants » nés du croisement entre le Sangiovese et le Mantonico di Bianco.

Certains n'hésitent pas à faire remonter son ascendance au Ciliegiolo ou au Calabrese di Montenuovo, voire au Negrodolce, un cépage ancien du sud de l'Italie récemment découvert.

La question de sa relation avec le Ciliegiolo fait encore l'objet de vifs débats, certains estimant que ce cépage est en réalité le résultat d'un croisement entre le Sangiovese et le Moscato Violetto.

Avec quoi accompagner le Sangiovese ?

Le Sangiovese se marie très bien avec les entrées à base de sauces à la viande et les plats principaux à base de viande ; l'un des meilleurs accords est avec la viande grillée : du simple steak au hamburger.

Qui n'a jamais accompagné un steak florentin saignant d'un bon Chianti Classico ?

Ne sous-estimez pas les accords avec les lasagnes au four, les empanadas argentines, les truffes, le rôti de bœuf ou le porc effiloché.

Un vin rouge à marier avec du poisson !

Dans ses versions plus légères, le Sangiovese se prête à un accord inhabituel avec les plats de poisson, en particulier les poissons bleus et le caciucco à la livournaise.

La version réserve se marie bien avec le gibier noble, du sanglier au faisan.