GRENACHE: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Gli abbinamenti del Grenache nascono dal suo carattere caldo: e un rosso dal frutto dolce e maturo, gradazione generosa e tannino piu morbido di quanto il colore lasci pensare. Domina nel Rodano meridionale e nel Chateauneuf-du-Pape, ed e lo stesso vitigno del Cannonau sardo. Quella sensazione quasi dolce di frutto chiede piatti saporiti e succosi: carni grigliate, brasati speziati e cucina mediterranea ricca, dove il calore del vino trova il suo equilibrio.

Il frutto dolce che regge le spezie

La sensazione dolce del frutto e la bussola degli abbinamenti del Grenache. Davanti a un agnello alle spezie o a una tajine di pollo, quella morbidezza accompagna le note speziate del piatto invece di scontrarsi, mentre il calore alcolico regge la sapidita. Sulle carni alla griglia, dalle costine allo stufato di manzo, il tannino gentile lascia spazio al gusto affumicato. Funziona anche sulla cucina mediterranea di verdura ricca, come la peperonata, e sui formaggi semi stagionati del Rodano. Da evitare il pesce delicato e i piatti acidi, dove la dolcezza del frutto stona. Niente insalate leggere. Per esplorare gli stili, dal Rodano alle versioni piu fresche, parti dalla selezione di Grenache.

Quando berlo e come scegliere il Grenache giusto

Servilo a 16-18 gradi: una temperatura giusta tiene a bada la sensazione alcolica e valorizza il frutto. I Grenache piu semplici si bevono giovani, mentre le versioni concentrate del Rodano meridionale reggono diversi anni. Per una grigliata o una cena speziata un Grenache d'annata recente parte da un prezzo intorno ai 12-16 euro. Salendo verso il Chateauneuf-du-Pape, dove il vitigno raggiunge la massima densita, il prezzo supera i 30 euro e chiede un piatto importante. La regola dell'abbinamento resta legata al frutto dolce e al calore, cambia solo la concentrazione.