Abbinamenti Aglianico e guida alla scelta

Gli abbinamenti dell'Aglianico nascono dal carattere di uno dei rossi più severi del sud Italia. Tannino imponente, acidità marcata e frutto scuro di prugna e cioccolato ne fanno un vino che matura tardi, su terreni vulcanici, e che a tavola chiede piatti altrettanto importanti. Su una cucina leggera resta sgraziato, ma sui brasati e sulle carni saporite si trasforma. Qui trovi i piatti che lo domano e come scegliere la bottiglia giusta tra una versione pronta e una da invecchiamento.

Abbinamenti principali

Brasato Agnello al forno Ragù di carne Cinghiale in umido Caciocavallo stagionato Costata alla brace

Piatti che domano un tannino severo

L'abbinamento cibo dell'Aglianico lavora per concordanza di potenza. Il tannino feroce ha bisogno delle proteine e del grasso delle carni rosse per ammorbidirsi, e il brasato con la sua lunga cottura è il compagno ideale. L'agnello al forno e il cinghiale in umido reggono la struttura del vino, mentre un ragù di carne corposo sfrutta acidità e tannino insieme. A fine pasto un caciocavallo molto stagionato tiene testa alla sua trama. Da evitare il pesce, le verdure e i piatti delicati, semplicemente schiacciati. Per partire dai un'occhiata ai vini Aglianico.

Quando berlo e come scegliere la bottiglia giusta

È un vino che chiede pazienza. Una bottiglia giovane va servita a 18 gradi e decantata, per addolcire il tannino e liberare il frutto. Le versioni base, già godibili sui secondi di carne, partono spesso dai 15 euro. Per i grandi rossi da invecchiamento la scelta è il Taurasi, la sua espressione più nobile in Campania, con un prezzo che sale dai 25 euro. Tra i rossi campani resta quello con più nerbo e capacità di durare nel tempo.