Qu'est-ce que le Pecorino ?
C'est l'histoire d'une renaissance fascinante : presque disparu dans les années 80, ce cépage ancestral connaît aujourd'hui son âge d'or. Des collines des Abruzzes et des Marches émergent des interprétations qui ont placé le Pecorino parmi les blancs les plus intéressants d'Italie.
Pourquoi est-il si spécial ?
Sa personnalité unique combine une acidité naturelle remarquable avec une minéralité prononcée et une structure surprenante. Des domaines comme Tiberio ont su capturer cette essence, créant des vins qui démontrent le véritable potentiel du cépage.
Le profil aromatique
Au nez, le Pecorino dévoile une séduisante combinaison de fleurs blanches, d'herbes méditerranéennes et d'agrumes. La minéralité est toujours présente, des versions plus accessibles aux interprétations plus complexes et structurées.
Styles et expressions
La versatilité du Pecorino permet différentes expressions : des vins frais et directs parfaits pour le quotidien, jusqu'aux versions plus sérieuses comme celles de Torre dei Beati, qui démontrent le potentiel de garde du cépage.
Service et accords
À 10-12°C, ces vins brillent avec la gastronomie méditerranéenne. Leur structure et leur complexité les rendent particulièrement polyvalents à table, excellant avec les poissons, les fruits de mer et les pâtes aux sauces crémeuses.
Les meilleurs millésimes
Les millésimes 2021-2023 sont excellents, 2022 se distinguant par son équilibre entre maturité et fraîcheur. Une année qui a particulièrement favorisé l'expression minérale et aromatique du cépage.
Conservation et évolution
Bien que de nombreux Pecorino se dégustent jeunes, les meilleurs exemplaires peuvent évoluer positivement pendant 3-5 ans, développant des notes plus complexes de miel et de fruits secs.
Regard vers l'avenir
Le Pecorino représente parfaitement la nouvelle vague des blancs italiens : des vins de caractère, capables d'exprimer leur terroir et d'évoluer en bouteille. Son avenir promet d'être aussi fascinant que son histoire de résurrection.
