Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut DOCG "Saltèr" - Ruggeri

Le Prosecco Superiore Brut DOCG "Saltèr" de Ruggeri's Valdobbiadene est une bulle de Vénétie dont le nom rappelle un personnage particulier. Le "saltèr" était en effet engagé par les paysans comme gardien des vignes, chargé de chasser les malfaiteurs de jour comme de nuit, aidé dans cette tâche par un costume plutôt étrange : cuir, chaînes avec des dents d'animaux, plumes et queues n'étaient en effet que quelques-uns des accessoires qui complétaient l'habillement du "saltèr". Le moût obtenu par le pressage doux des raisins de la glère fermente en acier pendant 8 jours à une température contrôlée de 18 degrés. Il subit ensuite une lente re-fermentation naturelle dans des autoclaves en acier à une température comprise entre 12 et 14 degrés. Le produit final est croquant, classique dans sa déclinaison des arômes fondamentaux de la dénomination et extrêmement polyvalent en cuisine.