WEINGUT ODINSTAL

Le domaine viticole Weingut Odinstal est situé dans les collines entourant Wachenheim, dans la région du Palatinat, en Allemagne. Les vignobles s'étendent sur environ cinq hectares, entourés de prairies et de bois, à proximité immédiate de la carrière de basalte de Pechsteinkopf. Grâce à la richesse et à la variété de la composition du sol, qui est également caractérisé par le calcaire et le grès rouge, cette zone produit des vins blancs aux arômes uniques, qui se retrouvent dans toutes les variétés de vin cultivées, principalement le Riesling, mais aussi le Silvaner, le Weissburgunder, le RIeslaner, l'Auxerrois et le Gewürztraminer.
Les vignobles, sous la direction d'Andras Schumann, sont cultivés selon les règles de la biodynamie et la cave Odinstal a obtenu la certification Demeter. La cave met également l'accent sur l'importance du lien indispensable entre le cépage, le lieu, le sol, le climat, le millésime et les choix de la cave, une interaction fondamentale pour créer un vin qui puisse être une expression authentique et véritable du territoire. À cet égard, l'approche biodynamique, avec le respect des rythmes saisonniers et l'utilisation de préparations naturelles pour fertiliser le sol et éloigner les parasites, est essentielle pour maintenir l'intégrité du profil organoleptique du produit final.
Même les interventions lors de la vinification sont réduites au minimum indispensable : les fermentations alcooliques et malolactiques ont lieu spontanément, les longs repos des levures sont choisis et la filtration est utilisée le moins possible, au nom de l'unicité qui distingue chaque bouteille individuelle.