CASTELLO DELLA SALA

Le splendide Castello della Sala, prestigieux domaine ombrien appartenant à la famille Antinori, se dresse sur un promontoire dans les Apennins ombriens, à seulement 18 kilomètres de la ville historique d'Orvieto. Un lieu d'une beauté et d'un charme incroyables, qui représente depuis des décennies le cœur de la production des meilleurs vins blancs Antinori.
C'est en effet au printemps 1979 que Renzo Cotarella, un jeune agronome, arrive au Castello et, en moins de dix ans, crée les vins phares du domaine. Dans ces années-là, un ambitieux projet de requalification variétale a immédiatement débuté, visant à obtenir des vins blancs ayant une plus grande personnalité que ceux produits dans la zone de l'Orvieto Classico. On a travaillé sur le chardonnay et on a approfondi la connaissance du grechetto. La recherche d'un grand vin avec du caractère et de la personnalité est devenue presque une obsession.
C'est ainsi qu'après une série de millésimes décevants, 1985 a vu naître le Cervaro della Sala, actuellement l'un des vins italiens les plus connus et les plus appréciés au monde. Le domaine couvre une superficie totale de cinq cents hectares, dont 140 sont actuellement plantés de vignes. Entre 200 et 450 mètres d'altitude, sur des sols argileux riches en fossiles et en minéraux, outre les cépages Chardonnay et Grechetto, on cultive également le Procanico, le Sauvignon Blanc, le Pinot Noir, le Sémillon et le Traminer. Des raisins qui sont traités dans la cave à vin moderne et avant-gardiste, construite en 2005. De la vinification, au cours de laquelle une attention particulière est accordée au contrôle de la température, vient le processus de vieillissement, généralement effectué dans les caves médiévales historiques situées à trente mètres sous le château.
Cela donne naissance à des vins tels que le "Cervaro della Sala" et le "Muffato della Sala", le "Conte della Vipera" et le "Bramìto", le Pinot Nero et le "San Giovanni della Sala". Ces étiquettes, sur lesquelles figure le nom "Castello della Sala", n'ont pas besoin d'être présentées et comptent à juste titre parmi les meilleurs vins italiens.