BOURGEOIS-DIAZ

Une trentaine de parcelles de vignes pour un total d'un peu plus de six hectares, dont plus de trois sont plantées en pinot meunier, deux en pinot noir et une en chardonnay. Ce sont les propriétés de la famille Bourgeois-Diaz, qui produit du champagne depuis quatre générations à Crouttes-sur-Marne, une commune française située au sud-ouest de Reims. Aujourd'hui, Jérôme Bourgeois-Diaz, né en 1977, gère le domaine en suivant les préceptes de l'agriculture biodynamique. Les vignes ont en moyenne 35 ans, sont exemptes de pesticides et de substances synthétiques, et aucune levure chimique ou autre additif artificiel n'est utilisé dans la cave. Pendant la vinification, chaque étape de la production semble être guidée par une profonde harmonie qui distingue les méthodes strictement artisanales. Après la fermentation, les vins sont élevés pour un tiers dans des fûts de chêne et pour deux tiers dans des cuves en acier inoxydable. Enfin, la cuvée est créée, et les 40 000 bouteilles par an ne sont mises sur le marché qu'après de longues périodes de repos sur lies, allant de deux ans pour la cuvée de base à soixante mois pour les Champagnes les plus importants. C'est ainsi que naissent les étiquettes "Bourgeois-Diaz", synonymes de Champagnes qui suivent les rythmes de la nature, pour exprimer dans le verre l'essence la plus profonde d'une terre magique.