BARBAGIA ROSSO

La Barbagia è la Sardegna interna delle montagne di Nuoro, e anche il suo cuore vitivinicolo più storico. Qui il Cannonau, versione sarda del Grenache, trova la sua espressione più profonda: non è un caso che proprio la provincia di Nuoro insieme a quella di Ogliastra abbiano diritto alla menzione Classico sulla DOC Cannonau di Sardegna, una distinzione riservata ai territori d'origine storici del vitigno. La caratteristica che distingue questi rossi dal Cannonau di pianura è il patrimonio di vecchi alberelli, spesso con più di ottant'anni, che producono rese bassissime e vini di grande concentrazione aromatica. Il paesaggio stesso racconta questa storia: vigneti piccoli, frammentati, spesso appena sotto il granito delle montagne.

Alberelli, altitudine, longevità

L'alberello è un sistema di allevamento antico che in Sardegna si è mantenuto dove la meccanizzazione è impossibile e dove la tradizione è più radicata. Le vigne della Barbagia, a centinaia di metri di altitudine, beneficiano di un'escursione termica marcata tra giorno e notte, un fattore che preserva l'acidità naturale del Cannonau e ne sviluppa la complessità aromatica. Il risultato è un rosso profondamente diverso dal Grenache francese del Rodano meridionale: più fresco, più teso, con una speziatura mediterranea netta, aromi di macchia, mirto, timo, rosmarino, e tannini fini ma presenti. I Cannonau da vecchi alberelli della Barbagia, spesso vinificati in modo tradizionale con legni grandi o anche anfore, sono tra i rossi italiani meno conosciuti all'estero ma più apprezzati da chi cerca vini di identità.

Con cosa abbinarli

I rossi della Barbagia sono pensati per la cucina sarda di montagna: porceddu arrosto, agnello allo zafferano, malloreddus al sugo, pecorino stagionato. Ma la loro struttura e la loro speziatura li rendono versatili su quasi tutta la cucina mediterranea di carattere, dalla Provence alla Grecia, specialmente su piatti dove entrano erbe aromatiche, brasati lunghi, carni alla griglia con marinature robuste. Un Cannonau della Barbagia di produttori come Sedilesu, Dettori o Giuseppe Gabbas regge tranquillamente dieci anni in cantina, sviluppando note più evolute di cuoio, tabacco, frutta sotto spirito. Per chi vuole approfondire il vitigno in tutte le sue declinazioni dell'isola, la selezione di rossi da Cannonau permette di confrontare le espressioni di Nuoro con quelle più accessibili della pianura e della costa.