TRADICIÓN CHAGOYA

Tradición Chagoya est une entreprise familiale qui se consacre à la production et à l'exportation de Mezcal artisanal du district de Tlacolula, à Oaxaca, au Mexique. Fondée en 1897, elle s'est imposée au fil du temps comme l'un des piliers de la production de Mezcal, avec plus de quatre générations d'expérience à ce jour. La gamme est développée à travers trois différents alcools d'agave : espadin, cuishe et tobalà. Conformément à la tradition artisanale, les pinas sont cuites dans un four conique et pressées par une roue en pierre actionnée par un cheval, un processus qui est suivi d'une fermentation spontanée et naturelle qui dure au moins huit jours. La double distillation dans un alambic traditionnel en cuivre est l'étape finale du processus de production, qui permet d'obtenir des mezcals exceptionnels et de grande qualité.