THE KYOTO DISTILLERY
La distillerie de Kyoto est une petite distillerie située dans le quartier sud de la ville de Kyoto, entièrement dédiée à la production artisanale de Gin. Sa création est très récente : en effet, elle a ouvert ses portes en 2016 grâce au partenariat de deux entrepreneurs, qui ont été conseillés par le maître-distillateur Alex Davies et l'expert en spiritueux japonais Masami Onishi.
Kyoto a été choisie comme siège opérationnel car son histoire, riche en traditions et en cultures, symbolise ce que nous voulons obtenir d'une production profondément artisanale.
De plus, la ville est géographiquement située dans une position stratégique pour obtenir des matières premières de la plus haute qualité : les eaux du Fushimi ne sont pas loin de la distillerie, tout comme la plupart des plantes utilisées dans le processus de production se trouvent dans les environs ; comme si cela ne suffisait pas, Kyoto est également au centre de la vinification du riz, et c'est la maison du "nihonshu", le type de saké qui est plus facilement apprécié en Occident.
La distillerie de Kyoto distille ses gins à partir d'une base alcoolique de riz, en distillant chaque ingrédient botanique séparément, y compris les éléments typiques de cette région du Japon, comme le yuzu et le thé vert gyokuro. La distillation a lieu dans deux alambics discontinus, l'un d'une capacité de 140 litres et l'autre de 450 litres avec le col de cygne caractéristique, et chaque moment du processus de production est surveillé avec la plus grande attention, en prenant soin des moindres détails.
La distillerie de Kyoto compte à ce jour quatre étiquettes, toutes dotées de graphiques accrocheurs inspirés des motifs traditionnels de l'art japonais "karakami". Des bouteilles inspirées des cultures du passé, telles que "Navy Strength" ou "Ginza's Mori", des exemples de gin où l'harmonie règne entre les éléments, parfaits pour être mélangés dans les cocktails les plus classiques.
Kyoto a été choisie comme siège opérationnel car son histoire, riche en traditions et en cultures, symbolise ce que nous voulons obtenir d'une production profondément artisanale.
De plus, la ville est géographiquement située dans une position stratégique pour obtenir des matières premières de la plus haute qualité : les eaux du Fushimi ne sont pas loin de la distillerie, tout comme la plupart des plantes utilisées dans le processus de production se trouvent dans les environs ; comme si cela ne suffisait pas, Kyoto est également au centre de la vinification du riz, et c'est la maison du "nihonshu", le type de saké qui est plus facilement apprécié en Occident.
La distillerie de Kyoto distille ses gins à partir d'une base alcoolique de riz, en distillant chaque ingrédient botanique séparément, y compris les éléments typiques de cette région du Japon, comme le yuzu et le thé vert gyokuro. La distillation a lieu dans deux alambics discontinus, l'un d'une capacité de 140 litres et l'autre de 450 litres avec le col de cygne caractéristique, et chaque moment du processus de production est surveillé avec la plus grande attention, en prenant soin des moindres détails.
La distillerie de Kyoto compte à ce jour quatre étiquettes, toutes dotées de graphiques accrocheurs inspirés des motifs traditionnels de l'art japonais "karakami". Des bouteilles inspirées des cultures du passé, telles que "Navy Strength" ou "Ginza's Mori", des exemples de gin où l'harmonie règne entre les éléments, parfaits pour être mélangés dans les cocktails les plus classiques.
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