La vinification est différente selon les lieux, mais certains endroits sont plus différents que d'autres, des endroits où, en raison de l'altitude, du climat ou de la pente du terrain, la vinification est vraiment un travail de visionnaires. La viticulture héroïque raconte l'histoire d'hommes et de femmes qui connaissent la fatigue, la sueur, les lois les plus extrêmes de la nature. Ils ont choisi de faire du vin dans de tels endroits avec une seule justification : la grande qualité du résultat final. Car lorsqu'il s'agit de vins comme ceux-ci, cela en vaut toujours la peine.
Qu'est-ce qu'un vin héroïque ?
Selon le Centre de recherche pour la viticulture de montagne, pour faire partie des « héros », un vin doit répondre à au moins l'un de ces critères :
Pente supérieure à 30°. Un vignoble en pente ne peut pas être travaillé avec des machines, mais uniquement à la main, dans des conditions extrêmes, dans lesquelles il est difficile d'imaginer cultiver la vigne.
Altitude supérieure à 500 mètres. Les vins héroïques sont souvent des vins de montagne, qui connaissent d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, et qui nécessitent donc des soins particuliers, jour après jour, rangée après rangée.
Terrasses et gradins. En raison de la pente, la vigne est dans la plupart des cas cultivée en terrasses, seule forme d'agriculture possible dans de telles conditions, mais aussi l'une des plus fatigantes.
Lieux reculés. Petites îles, pentes raides, glaciers, sols volcaniques ou sableux : la viticulture héroïque aime les défis les plus difficiles et ne fréquente pas les latitudes les plus fréquentées, privilégiant l'extrême, le rêve, ce qui va au-delà de l'ordinaire. Des terroirs qui donnent naissance à des vins rouges et blancs prestigieux, sans compromis faciles, sans céder aux modes passagères.
Pourquoi nous les aimons
La viticulture héroïque est un défi à ce qui est considéré comme impossible, un pari œnologique fait au nom de la qualité et de la biodiversité. Les vins héroïques sont par définition courageux, et c'est pourquoi nous les aimons toujours. De plus, ce sont généralement de grands vins, ce qui nous les rend encore plus sympathiques.
