Les vins macérés sont tout simplement des vins différents. Ils sont issus de raisins blancs, mais sont élaborés comme les rouges, en laissant les peaux en contact avec le moût pendant une période allant de quelques heures à plusieurs mois. C'est une voie audacieuse, peu empruntée, suivie par un petit nombre de viticulteurs qui, tous ensemble, ne produisent pas autant qu'une cave de taille moyenne. Mais c'est aussi un choix clair et précis : celui de produire un vin blanc capable de sortir des sentiers battus et de susciter des sensations tout à fait différentes, inhabituelles, voire extrêmes à certains égards.
Qu'ont-ils en commun ?
Tous les vins macérés sont élaborés selon les mêmes procédés principaux, même s'il existe des différences notables entre les différents producteurs. Voici quelques-uns des aspects les plus importants :
Vinification en rouge. Comme pour les vins rouges, les peaux sont maintenues en contact avec le moût pendant une période variable.
Petites productions. Les vins macérés sont un phénomène de petite envergure, notamment en raison du choix des producteurs eux-mêmes, qui privilégient la qualité à la quantité.
Des tanins même dans les vins blancs. La vinification sur les peaux transmet au vin les tanins et leur sensation astringente typique, généralement propre aux vins rouges.
Orange ou pas orange. Tous les vins macérés ne deviennent pas des Orange Wine, à la couleur ambrée typique, mais seulement ceux dont les peaux restent en contact plus longtemps.
Pourquoi nous les aimons
Les vins macérés véhiculent une idée forte : tout peut être vu sous un angle différent, inhabituel et, d'une certaine manière, innovant. Tout en faisant référence à une tradition ancienne, les vins macérés portent en eux cette envie de se démarquer et de lutter contre les clichés que nous faisons un peu nôtres.
