SCAPA

La distillerie Scapa, située dans les îles Orkney, est la deuxième distillerie la plus septentrionale d'Écosse et se trouve à un demi-mile seulement de Highland Park, la seule autre distillerie des îles. Dominant la baie de Scapa, où les eaux de la mer du Nord rencontrent celles de l'océan Atlantique, la distillerie a des origines très anciennes. Fondée en 1885 par Tomwnsend et MacFarlane, deux distillateurs de Glasgow, elle a été équipée dès le départ des dernières technologies de l'époque. Ses fondateurs ont continué à la diriger jusqu'en 1919, date à laquelle la distillerie a été reprise par la Scapa Distillery Company : cette dernière a malheureusement conduit la distillerie à la fermeture en 1934. Rachetée deux ans plus tard par les frères Bloch - propriétaires d'une société de Blended Whisky et des distilleries Glengyle et Glen Scotia à Campbeltown - et immédiatement revendue, Scapa entre en 1954 en possession de Hiram Walker. Hiram Walker s'est efforcé de donner un nouveau souffle à la distillerie jusqu'aux années 1980, date à laquelle Allied Distillers lui a succédé. Fermée en 1994, la distillerie, grâce à un important investissement, a repris la production en 2004. Actuellement sous le contrôle du géant Pernod Ricard, Scapa se distingue par un whisky aux caractéristiques inimitables qui, outre le type de bois utilisé dans le processus de maturation, sont dues à trois autres éléments : le lieu, le malt d'orge et l'eau. Les anciens entrepôts, situés en bord de mer, confèrent au whisky des notes évocatrices de salinité ; Scapa est la seule distillerie des îles à utiliser de l'orge non tourbé ; la construction de tuyaux qui transportent l'eau directement à la distillerie, en évitant tout contact avec la tourbe, permet au whisky de ne pas être submergé par les parfums dérivés de la tourbe. Après avoir été rachetée par Pernod Ricard, Scapa a recommencé à produire un 14 ans d'âge, qui a remplacé le 12 ans d'âge précédent, et depuis 2008, elle produit également un élégant 16 ans d'âge, au goût marqué de fleurs blanches et de fruits mûrs, avec un goût fort et ferme et une finale délicatement savoureuse.