LUIGI FRANCOLI

L'histoire de la famille Francoli commence dans la région de Novara, dans le Piémont, plus précisément à Ghemme, au XIXe siècle. Le fondateur de la dynastie de distillateurs est Luigi Guglielmo, qui, dès son plus jeune âge, s'est amusé à distiller du marc dans les locaux où son père dirigeait la scierie. Le véritable tournant en termes de production et d'organisation se situe au début du XXe siècle, avec une activité croissante qui aboutit, dans les années 1950, à la naissance d'une marque identitaire dans le monde de la grappa. Aujourd'hui, les rênes de la distillerie sont tenues par Alessandro, qui a décidé d'adopter une philosophie à 100% d'impact zéro, en adhérant au projet "Life Gate" - Francoli est en effet la première distillerie de Grappa à être certifiée au sein de cet ambitieux réseau qui comprend différentes réalités de production - et en révisant complètement certains processus ; toutes les sources de chaleur sont obtenues à partir de combustibles exclusivement végétaux, tandis que tout ce qui produit du dioxyde de carbone est compensé par des projets qui prévoient la reforestation de certaines zones entourant l'entreprise. Ces dernières années, un important système photovoltaïque a également été conçu, ainsi qu'un plan de récupération totale de l'eau utilisée pour refroidir les vapeurs pendant la production. Chaque grappa produite est élaborée à partir d'une moyenne de 20 kg de marc piémontais, qui est lentement distillé afin d'apporter la douceur et l'arôme appropriés à la bouteille. La méthode discontinue est utilisée à basse température et le liquide obtenu de cette première phase de "désalcoolisation" passe dans la colonne de distillation en cuivre, où la "tête" et la "queue" sont séparées pour isoler le "cœur" du produit, la partie la plus noble. Nous procédons ensuite au vieillissement, où les Grappas sont affinées dans des fûts de chêne de Slavonie, d'Allier et du Limousin. Aujourd'hui, la Luigi Francoli produit une trentaine d'étiquettes, des grappas mono-cépage - Nebbiolo, Barbera et Chardonnay pour ne citer que quelques-uns des distillats les plus réussis - aux Réserves et aux "Cask Finish", qui parmi les Bourbon, Port et Sherry réservent des surprises vraiment agréables.