KIZAKURA
Le saké est l'une des boissons les plus célèbres du Japon. Il s'agit d'un vin élaboré à partir de riz, dont les traces les plus anciennes remontent à plus de 2 000 ans, aux environs de 300 avant J.-C.. Depuis lors, le saké a joué un rôle important dans l'histoire et la culture japonaises. Le processus de production original consistait à broyer les grains de riz, qui étaient ensuite cuits dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'ils forment une substance de consistance similaire à la purée. Au départ, le processus de mouture était effectué par l'ensemble du village : chaque personne mâchait les grains de riz et les crachait dans une grande cuve commune. La mastication a introduit les enzymes nécessaires à la fermentation.
Au début, le saké était produit pour la consommation privée des familles et des villages ; au fil du temps, il est devenu une industrie avec une production à grande échelle. Dans la religion shinto, le saké était utilisé pour diverses occasions, dont certaines existent encore aujourd'hui. On en trouve par exemple des traces dans les offrandes aux dieux pour la purification des temples, ou comme rituel lors des célébrations de mariage. Vers 1300, le saké est devenu la boisson la plus populaire du Japon, et aujourd'hui, il est un véritable symbole de statut social du Japon.
. Parmi les nombreuses entreprises qui se consacrent à la production de saké, il convient de mentionner Kizakura, l'une des plus grandes entreprises brassicoles du Japon, fondée à Kyoto en 1925. L'objectif premier de Kizakura est d'obtenir une qualité absolue pour chacune des étiquettes qu'elle produit. Pour cette raison, afin d'obtenir un niveau supérieur de saké, le grain de riz est poli - la caractéristique fondamentale qui définit le niveau de qualité du saké est précisément le pourcentage de polissage du riz, appelé "Seimau Buoai" - ne laissant que l'amidon pur, éliminant les couches extérieures.
Dans la gamme produite, on trouve surtout des sakés appartenant à la catégorie "Junmai", c'est-à-dire dérivés uniquement du riz et de l'eau, sans aucune adjonction d'alcool, comme le "Shu" et le "Ginjo".
Au début, le saké était produit pour la consommation privée des familles et des villages ; au fil du temps, il est devenu une industrie avec une production à grande échelle. Dans la religion shinto, le saké était utilisé pour diverses occasions, dont certaines existent encore aujourd'hui. On en trouve par exemple des traces dans les offrandes aux dieux pour la purification des temples, ou comme rituel lors des célébrations de mariage. Vers 1300, le saké est devenu la boisson la plus populaire du Japon, et aujourd'hui, il est un véritable symbole de statut social du Japon.
. Parmi les nombreuses entreprises qui se consacrent à la production de saké, il convient de mentionner Kizakura, l'une des plus grandes entreprises brassicoles du Japon, fondée à Kyoto en 1925. L'objectif premier de Kizakura est d'obtenir une qualité absolue pour chacune des étiquettes qu'elle produit. Pour cette raison, afin d'obtenir un niveau supérieur de saké, le grain de riz est poli - la caractéristique fondamentale qui définit le niveau de qualité du saké est précisément le pourcentage de polissage du riz, appelé "Seimau Buoai" - ne laissant que l'amidon pur, éliminant les couches extérieures.
Dans la gamme produite, on trouve surtout des sakés appartenant à la catégorie "Junmai", c'est-à-dire dérivés uniquement du riz et de l'eau, sans aucune adjonction d'alcool, comme le "Shu" et le "Ginjo".
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