DOMAINE DE MONTILLE

La Maison de Montille est ce que les Français appellent une « maison de négoce », dirigée par la famille d'Étienne et Alix de Montille, dont le nom est indissociable du Domaine du Château de Puligny-Montrachet.

Par philosophie, la maison de négoce de Montille achète des raisins à des vignerons qui possèdent des parcelles prestigieuses dans différentes appellations de Bourgogne, afin de créer des vins blancs de très haute qualité, vinifiés avec soin dans les caves du Domaine de Puligny-Montrachet selon les règles classiques qui caractérisent les de Montille : attention portée à la récolte manuelle, pressurage doux et bien calibré grâce à des presses pneumatiques, fermentation dans des fûts de différentes tailles, affinage en bois d'Allier avec un faible pourcentage de bois neuf, généralement autour de 10 %, suivi d'un affinage en cuve inox pendant plusieurs mois, généralement de 4 à 6, afin de maintenir un excellent équilibre dans des vins qui se veulent élégants et fidèles au terroir.

Le choix des terroirs tient également compte des méthodes agricoles, qui sont toujours au moins biologiques, voire biodynamiques.

La Maison de Montille fait toutefois partie intégrante de l'entreprise familiale et, pour cette raison, elle ne se limite pas à l'achat des raisins, mais s'occupe également des vendanges afin de garantir la qualité qui fait sa renommée.

Les bouteilles produites par la Maison de Montille sont ainsi passées à 75 000 - 80 000, avec des étiquettes qui couvrent toute la Bourgogne, y compris les appellations que l'on a tendance à oublier, comme Chablis, Puligny-Montrachet et Mersault, mais aussi Saint Roman, Rully, Saint-Aubin, Poully Fuissé, Montagny, Pernand-Vergelesses, Auxey Duresses et d'autres encore.

L'intérêt d'Alix de Montille pour le vin et la terre ne lui vient pas seulement de son père, grand connaisseur des vins rouges, mais aussi du fait qu'elle est l'épouse de Jean Marc Roulot, considéré à juste titre comme l'un des plus grands producteurs de vins blancs de Bourgogne et, par conséquent, du monde.