DEPAZ

Le 8 mai 1902, le volcan caribéen Mont Pélée entre en éruption violente et rase la ville de Saint-Pierre en Martinique française, faisant plus de 30 000 victimes. Depuis lors, la distillerie Depaz est la seule à avoir été reconstruite et remise en service après la terrible éruption. Il ne faut pas oublier que Depaz a une très longue histoire, ce qui en fait l'une des distilleries les plus historiques des Caraïbes, puisqu'elle est en activité depuis 1651. Située sur les pentes du volcan, avec une vue magnifique sur la mer des Caraïbes, la distillerie est étroitement liée à l'histoire de Victor Depaz, seul survivant de sa famille, qui étudiait à Paris au moment de l'éruption. C'est Victor lui-même qui, en 1917, quinze ans seulement après l'éruption, décide de fonder une entreprise spécialisée dans la production de rhum. Aujourd'hui, s'appuyant sur sa propre plantation de canne à sucre de quelque quatre cents hectares, Depaz produit des spiritueux à l'aide d'alambics à colonne de style français et de créoles classiques. La canne à sucre cultivée est de la variété "bleue", très prisée, qui se caractérise par un profil de goût frais et particulièrement aromatique. L'ensemble du processus de production est basé sur l'idée de durabilité : l'eau utilisée pendant la distillation provient de la montagne Pelée toute proche, tandis que la bagasse - le résidu obtenu après la fermentation de la canne à sucre - est utilisée comme combustible ou comme engrais pour les terres où poussent les plants de canne à sucre. Avec 5400 fûts reposant dans les chais de vieillissement, la gamme des rhums Depaz est large et variée, et comprend des rhums jeunes et des rhums vieillis, tous prestigieux et de grande qualité, perpétuant fièrement l'histoire d'un des fleurons de l'art de la distillation en Martinique.