TIMORASSO: ABBINAMENTI E GUIDA ALLA SCELTA

Gli abbinamenti del Timorasso partono da una rarita: e un bianco che invecchia come pochi altri italiani. Nasce sui Colli Tortonesi, nel sud del Piemonte, da un vitigno autoctono salvato dall'oblio pochi decenni fa. Ha corpo pieno, acidita salda e una mineralita che cresce con gli anni. Per questo non e il bianco leggero da aperitivo: chiede piatti di pesce strutturati, carni bianche e primi importanti, dove la sua materia trova un interlocutore all'altezza.

Un bianco che chiede struttura nel piatto

La forza del Timorasso e il corpo: pochi bianchi italiani reggono un piatto ricco come fa lui. Su un risotto ai gamberi o un branzino al forno la sua acidita pulisce il palato, mentre la materia tiene testa alla salsa. Funziona anche sul tonno scottato e su carni bianche saporite come il coniglio alle erbe, dove molti bianchi leggeri si arrenderebbero. Con qualche anno di bottiglia sviluppa note di idrocarburo e miele che dialogano coi formaggi semi stagionati piemontesi. Da evitare i fritti leggeri e le insalate di mare crude, che spariscono sotto il suo peso. Salta anche i dolci. Per orientarti tra annate giovani e versioni mature parti dalla selezione di Timorasso.

Quando berlo e come scegliere il Timorasso giusto

Servilo a 11-13 gradi, non troppo freddo: una temperatura bassa spegnerebbe la sua complessita. I Timorasso giovani sono gia pronti, ma e uno dei rari bianchi che guadagna molto con qualche anno in cantina. Per una cena di pesce un Timorasso d'annata recente parte da un prezzo intorno ai 18-22 euro. Se cerchi la bottiglia da invecchiamento o da piatto importante, le versioni dei produttori storici dei Colli Tortonesi salgono sopra i 30 euro e tengono anche dieci anni. Il prezzo segue la longevita, non cambia la logica dell'abbinamento con piatti di struttura.