1615

1615 est l'année où, pour la première fois, on trouve des preuves réelles de la culture de la vigne et de son adaptation au climat et au sol autour de la ville de Pisco, dans le centre-sud du Pérou. Les vignobles du domaine 1615 sont situés à 243 km au sud de Lima et faisaient à l'origine partie de l'ancienne Hacienda de Santa Cruz de Lanchas. À l'époque, ils étaient cultivés par l'ordre des Jésuites, qui s'occupait principalement de la production et de la vente de Pisco pendant la période coloniale. Le pisco, qui tire son nom de la ville du même nom, est le spiritueux représentatif du Pérou. Les raisins pisquere blancs ou rouges se déclinent en huit variétés différentes, dont le moscatel, l'albilla, le torontel, l'italia et le quebranta, qui est considéré comme le meilleur.
Le distillat est clair et chrétien, car il n'est jamais vieilli dans le bois, et il existe trois types disponibles sur le marché : le Pisco pur (issu de raisins d'une seule variété), l'Acholado (issu d'un mélange de différentes variétés) et le Mosto Verde, élaboré à partir de moût qui n'est pas complètement fermenté et qui conserve donc un sucre résiduel important.
Les vignobles du domaine 1615 ont un âge moyen de 20 ans. Leur position particulière et le climat idéal pour la maturation sont des facteurs qui confèrent aux raisins d'excellentes caractéristiques de parfum et de finesse.
Comme nous l'avons déjà mentionné, le Pisco est fabriqué exclusivement à partir de pur jus de raisin fermenté, sans ajout d'eau avant ou après la distillation. Le Pisco peut être dégusté tel quel, mais c'est aussi un distillat qui se prête très bien aux mélanges ; très célèbre, par exemple, est le Pisco Sour, dont la recette comprend du blanc d'œuf, du sirop de sucre, du jus de citron fraîchement pressé et quelques gouttes d'Angostura.