Qual è il miglior Verdicchio dei Castelli di Jesi?

Per decenni il Verdicchio è stato il bianco della bottiglia ad anfora, quella con l'etichetta a pergamena che si trovava in tante trattorie italiane. Quella bottiglia ha fatto conoscere il vino, ma gli ha anche lasciato un'immagine da souvenir che non corrisponde a quello che c'è oggi nel bicchiere.

Il miglior Verdicchio si sceglie leggendo tre parole in etichetta, Classico, Superiore e Riserva, e decidendo tra due zone: Jesi, a una trentina di chilometri dal mare, o Matelica, nell'entroterra.

Dall'anfora al vino di collina

Quasi tutta la produzione dei Castelli di Jesi passa ancora da cooperative e grandi case commerciali. Negli anni Settanta, nel momento di massima diffusione, molto Verdicchio veniva pastorizzato per reggere i viaggi, a scapito della qualità.

A cambiare le cose sono stati i piccoli produttori della zona Classico, sulle colline attorno a Cupramontana, che hanno iniziato a lavorare su singoli vigneti. Dall'inizio degli anni 2010 hanno avviato anche uno studio per distinguere sottozone in base a esposizione, altitudine e tipo di suolo.

Per un quadro completo della regione c'è la guida ai vini delle Marche.

Classico, Superiore, Riserva: cosa cambia

La DOC Castelli di Jesi, con circa 2.000 ettari, è la più estesa delle Marche e non distingue i vigneti di pianura da quelli di collina. La distinzione la fa la parola Classico, riservata alla zona storica collinare.

Superiore indica rese e gradazione minima più restrittive rispetto alla versione base. Riserva, dal 2011, è invece una denominazione a sé: Castelli di Jesi Verdicchio Riserva DOCG, con almeno 18 mesi di affinamento prima della vendita.

Il Verdicchio da bere quest'anno

I migliori Verdicchio giovani mostrano mandarino, un'acidità che ricorda il limone e, nel finale, una lieve presa sul palato che li distingue dai bianchi più semplici. È il vino da tenere in frigorifero per la settimana.

Perché il Verdicchio regge gli anni

La caratteristica che separa il Verdicchio dalla maggior parte dei bianchi italiani è la tenuta nel tempo. I migliori reggono dieci anni e oltre: l'acidità naturale alta fa da struttura mentre il frutto fresco evolve.

Alcuni produttori sono tornati anche a fermentare il mosto a contatto con le bucce, una pratica tradizionale che dà al vino più pienezza. Il tema è approfondito nella guida sui bianchi che invecchiano.

Jesi o Matelica

Il Verdicchio di Matelica viene da una zona molto più piccola, circa 200 ettari, più interna e più alta, vicino al confine con l'Umbria. Per molto tempo si è detto che desse vini più pieni e caratteriali, grazie a rese appena più basse e a vigneti collinari ben esposti.

Oggi la differenza è meno netta, perché molti produttori dei Castelli di Jesi hanno ridotto le rese per scelta. Anche Matelica ha la sua Riserva DOCG dal 2011.

La Riserva, anche in magnum

La Riserva DOCG esce dopo almeno 18 mesi di affinamento ed è la versione pensata per la cantina. Nel formato magnum, da 1,5 litri, la quota di ossigeno rispetto al vino è più bassa, ed è opinione diffusa che il vino evolva più lentamente.

Una selezione completa, dal Classico alla Riserva, è tra i nostri Verdicchio e tra i vini delle Marche.

Un parente che forse conosci già

L'analisi del DNA ha stabilito che il Verdicchio è la stessa varietà del Trebbiano di Soave e del Trebbiano di Lugana, la Turbiana. Nel Soave affianca la Garganega; sul lago di Garda, in purezza e in una zona più calda, dà il Lugana.

Chi apprezza il Lugana conosce quindi già il vitigno. Il Verdicchio delle Marche ne mostra la versione più tesa, con meno corpo e più acidità.