Domaine Coffinet-Duvernay

Le Domaine Coffinet-Duvernay est situé dans l'illustre village de Chassagne, dans la partie sud de la Côte de Beaune. Le domaine appartient à Phillippe Duvernay et à sa compagne Laura Coffinet, qui ont commencé leur aventure viticole avec seulement sept vignobles, dont le Grand Cru Batard Montrachet. Le Domaine Coffinet-Duvernay comprend un total de sept hectares dans l'appellation, dont quatre sont consacrés à ses exceptionnels vins blancs issus du chardonnay, en particulier le Chassagne, et trois aux rouges issus du pinot noir. Si le couple se partage la gestion de cette cave, Phillippe s'occupe des vignobles, où les rendements sont strictement faibles et contrôlés. Le Domaine a adopté une approche traditionnelle de la vinification bourguignonne, avec un pressage doux des raisins, suivi d'une sédimentation naturelle des lies pendant la nuit dans des cuves. Après une décantation statique, le vin est prêt pour la fermentation en barriques. Philippe n'utilise que 25-30% de fûts de chêne neufs pour le vieillissement, qui dure entre douze et quinze mois selon la qualité de la récolte. Une exception est le Batard Montrachet Grand Cru du Domaine, qui utilise jusqu'à 50% de fûts neufs. Une concentration intense d'arômes et de saveurs sont les caractéristiques dominantes des vins fins du domaine, qui sont capables de vieillir pendant des décennies. Leur vin Chassagne Montrachet Blanc Les Blanchots Dessus 1er Cru est produit entièrement à partir du vignoble climatique des Blanchots Dessous, situé au sud de Criots Batard Montrachet. Il y a également une collection remarquable de vignobles de Chassagne Premiers Crus, y compris "Morgeot Les Grands Clos", "Les Fairendes" (la partie supérieure nord de Morgeot), "Les Caillerets" et "La Maltroie". Le Domaine Coffinet-Duvernay a également la chance de posséder des vignes dans les deux sites de Premiers Crus qui se trouvent sur le Grand Cru Montrachet lui-même, "Dent de Chien" et "Les Blanchots Dessus", que Philippe appelle affectueusement "Pied de Montrachet". Ce sont des vins élégants, de longue garde, avec une excellente structure et une grande complexité.