TOGNI REBAIOLI

En 2003, à l'âge de 23 ans, il a commencé son aventure, après avoir abandonné ses études de droit : aujourd'hui, Enrico Togni se décrit comme un homme chanceux, car il mène la vie dont il aurait toujours rêvé, en mettant la passion la plus profonde et en suivant les traditions les plus anciennes dans tout ce qu'il fait, aussi bien entre les rangs que dans la cave. Dans le Val Camonica, à Darfo Boario Terme, dans la province de Brescia, se trouve la cave Togni Rebaioli, qui possède environ trois hectares de vignobles, parmi lesquels les plants les plus anciens ont presque cinquante ans. Nebbiolo, barbera, merlot et schiava, puis aussi marzemino et enfin le cépage autochtone erbanno, sur lequel la cave Togni Rebaioli mise beaucoup. Dans un environnement où la viticulture est extrême, tout comme les amplitudes thermiques, les pentes raides et les terrasses rendent impossible l'utilisation de moyens mécaniques, et à l'heure actuelle, les raisins récoltés dans les vignobles du domaine donnent lieu à une production annuelle d'environ 12 000 bouteilles. Cinq vins rouges, plus un rosé, et enfin un vin qu'Enrico définit comme un "projet d'entreprise", sur la base duquel les raisins des viticulteurs locaux sont achetés - en payant plus que leur valeur commerciale - afin d'éviter qu'ils ne soient contraints d'arracher d'anciennes vignes autochtones, à très fort potentiel. Les étiquettes portant le nom "Togni Rebaioli" naissent du désir de communiquer un territoire dans son essence la plus profonde, en valorisant et en exaltant toutes ses meilleures caractéristiques intrinsèques.