CASA RUELAS

Le maître Sotolero Carlos Aragón Herrera, dans sa ferme Casa Ruelas, à Aldama, Chihuahua, crée des Sotols traditionnels, et d'autres spiritueux uniques, comme le Gintol ""Seis14"". Comme la plupart des gens le savent, le Sotol est un spiritueux fabriqué à partir d'une plante, le Dasylirion, également connu sous le nom de cuillère du désert, qui pousse dans les régions sauvages du nord du Mexique et de l'ouest du Texas. Malgré sa récente montée en popularité, le Sotol n'a rien de nouveau. Ce spiritueux a été produit et raffiné pendant des siècles jusqu'à ce que son existence même soit menacée pendant les années de la Prohibition. Le gouvernement mexicain a sévi contre sa production au cours de ces années, détruisant les distilleries et emprisonnant leurs propriétaires, mais heureusement, la production de l'alcool a repris et le produit a survécu jusqu'à aujourd'hui. Carlos Aragón Herrera produit un Sotol artisanal à partir du Dasylirion Texanum, un sous-type du Dasylirion endémique de la région limitrophe des États-Unis. Les piñas sauvages sont récoltées, puis cuites dans le vieux four en terre de la Casa Ruelas, broyées mécaniquement et fermentées dans des fûts en bois ouverts ; elles sont ensuite distillées à l'aide d'un alambic en cuivre de style arabe. Le résultat est une eau-de-vie propre et transparente, avec des notes herbacées, de terre humide et de bois neuf au nez ; en bouche, par contre, elle est douce, avec des notes d'herbe fraîchement coupée et de minéraux, et une excellente persistance. Comme nous l'avons déjà mentionné, la gamme de produits de Casa Ruelas comprend également le Gintol ""Seis14"", un Gin innovant, ou peut-être même pas un Gin, un Sotol produit à partir des plantes typiques du Gin ; avec celui-ci, le maître Sotolero Carlos Aragón Herrera, a voulu rendre hommage au Gin très européen avec un produit innovant et, en même temps, mexicain jusqu'à la moelle.