CANTINA DEL BARONE

La Cantina del Barone, qui appartient aujourd'hui à la famille Sarno, était autrefois entre les mains d'un châtelain napolitain qui avait l'habitude de laisser errer dans les vignes quelques paons, symbole de noblesse et de richesse, censés influencer - par une sorte de charmante osmose - l'élégance des vins produits. C'est donc à partir de la tradition que Luigi Sarno (à la tête de la cave depuis 2008), jeune vigneron né en 1983 et récompensé en 2018 par un prestigieux prix en mémoire de Giulio Gambelli pour le meilleur vigneron de moins de 40 ans, a commencé à arriver à son idée courageusement contemporaine de Fiano d'Avellino docg naturel. Luigi définit ses vins comme cohérents et représentatifs de la tendance saisonnière, complexes dans leur expression aromatique et non monotones sur le cépage, il recherche des vins effectivement élégants mais en réduisant l'intervention en cave au strict minimum.La cave de deux hectares et demi est située dans le village de Cesinali, dans la province d'Avellino, à 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, au cœur de l'Irpinia et berceau des meilleurs vins Fiano de Campanie. Pour accentuer cette vocation, en 2008, Luigi a lui-même replanté entièrement un vignoble, le demi-hectare d'où provient le Fiano Particella 928 - aujourd'hui le vin phare de la Cantina del Barone -, en modifiant l'exposition des rangs afin que l'ensoleillement soit optimal et la maturation phénolique idéale pour la réussite d'un vin naturel. Les vignes, dont certaines sont centenaires, poussent sur un sol d'origine volcanique, mais c'est grâce à la présence soutenue de la roche mère en surface que les vignes tirent le composant fumé typique du Fiano de la zone d'Irpinia. La particularité de l'entreprise a été de se spécialiser et d'être reconnue comme producteur de fiano, en pratiquant une agriculture respectueuse de l'homme et de l'environnement, en refusant d'utiliser des substances chimiques de synthèse, qui sont ici interdites dans le vignoble et dans la cave. Pour résoudre la quadrature du cercle d'un discours écologique et de la mise en valeur du terroir, ainsi que pour le bénéfice de la symbiose des vignobles, l'entreprise possède une noiseraie, des arbres fruitiers et des potagers qui sont gérés de manière biologique.