Château Gilette

Julie Médeville est l'âme du petit Château Gilette, un domaine situé au cœur de Bordeaux et célèbre pour ses Sauternes, tandis que Xavier Gonet, issu d'une famille de vignerons originaire du Mesnil sur Oger, est un œnologue réputé en Champagne. Julie et Xavier sont également mari et femme, mais ils sont surtout un couple établi dans le monde du vin, impliqué dans la gestion et la production de toutes ces étiquettes qui portent aujourd'hui le nom de Gonet-Medeville. Parmi tous les domaines, de ceux qui produisent du Champagne aux prestigieux crus de Bordeaux, le Château Gilette est un domaine d'un peu moins de cinq hectares de vignes au cœur de la commune de Preignac. C'est ici que naissent des vins de légende, des Sauternes qui sont le résultat de principes fermes qui n'ont jamais été remis en question depuis des années : des rendements faibles entre les rangs, qui sont maintenus entre cinq et dix hectolitres par hectare, puis des vendanges manuelles, grain par grain, afin de ne récolter que les raisins qui présentent le bon degré de pourriture noble, et enfin un vieillissement d'au moins 15 ans dans des cuves en ciment, suivi de cinq autres années en bouteille. Les Sauternes du Château Gilette ne sont jamais mis en vente avant vingt ans après la récolte. Les vins de Julie et Xavier sont produits en respectant des siècles de tradition et en suivant des connaissances anciennes, afin d'atteindre des niveaux de qualité extraordinaires. Avec de la persévérance, de l'opiniâtreté et du travail d'une part, mais aussi avec de l'habileté, du professionnalisme et du talent d'autre part, les Sauternes du Château Gilette sont connus dans le monde entier depuis des décennies et, précisément parce qu'ils ne sont jamais commercialisés avant vingt ans après la récolte, ils ont contribué à ce que la famille Médeville soit connue comme l'"Antiquaire du Sauternes".