1701

La cave 1701 est une entreprise jeune et dynamique située à Cazzago San Martino (BS). Fondée par les frères Silvia et Federico Stefini en 2012, lorsqu'avec le précieux soutien d'un groupe d'amis ils ont décidé de récupérer l'un des plus anciens domaines de la région et le vignoble adjacent, pour commencer à produire des vins mousseux Franciacorta DOCG tout en respectant les traditions locales et surtout l'environnement. En 2015, ils ont obtenu la certification biologique et l'année suivante la certification biodynamique, devenant ainsi le premier domaine viticole de Franciacorta à se prévaloir d'une telle reconnaissance. Il y a maintenant 10 hectares de vignes dédiées au Pinot Noir et au Chardonnay. Seules des préparations biodynamiques sont utilisées dans le vignoble, en suivant scrupuleusement les phases de la lune. Dans la cave, les vins de base pour l'élaboration du vin mousseux sont fermentés à l'aide de levures indigènes et la liqueur de tirage est constituée principalement de moût. Après une nouvelle fermentation en bouteille, les vins mousseux sont élevés sur lies pendant un minimum de 30 mois avant d'être dégorgés. 1701 produit une ligne de Franciacorta DOCG qui comprend les différents types, un vin mousseux de méthode ancestrale et un blanc tranquille, le "Surnàt".