Pascal Doquet

Die Geschichte des Weinguts "Pascal Doquet" begann 1974, als Michel Doquet und Nicole Jeanmaire die alten Weinberge des Weinguts zurückeroberten und selbst Wein herstellten. Im Jahr 1995 übernahm ihr Sohn Pascal die Leitung des Weinguts und 2004 zusammen mit seiner Frau Laure den gesamten Familienbetrieb, indem er die historische Marke in die heutige Marke "Pascal Doquet" umwandelte und vor allem die in der Vergangenheit begonnene Arbeit nach den Kriterien des biologischen Anbaus fortsetzte, der seit 2010 zertifiziert ist. Pascal hat der traditionell angebauten Rebsorte Chardonnay auch Pinot Noir hinzugefügt und damit neue Etiketten entwickelt. Das Weingut befindet sich in der Gemeinde Vertus an der südlichen Grenze der Côte des Blancs. Die Weinberge des Weinguts erstrecken sich über 8,66 Hektar in den Gemeinden der Côte des Blancs - Mesnil-sur-Oger, Vertus, Bergères-lès-Vertus - und 3,45 Hektar im Gebiet von Vitry-le-François. Zwischen den Reihen wird akribisch und äußerst präzise gearbeitet, um sicherzustellen, dass jede Pflanze ihre charakteristischen Eigenheiten zum Ausdruck bringt. Kompostierter Mist, organischer Dünger und ein absolutes Verbot chemischer Unkrautbekämpfungsmittel, dann die Pflege der Spontanflora, begrenzter Einsatz von Traktoren und hauptsächlich Handarbeit: Das sind die Regeln, die im Weinberg streng befolgt werden. Nach der Ernte werden die Trauben in der Kellerei nach ebenso strengen Produktionsverfahren verarbeitet. Die Trauben werden nicht übermäßig gepresst, die Gärung erfolgt ausschließlich mit einheimischen Hefen, und die Weine ruhen mindestens vier oder fünf Monate auf der Hefe, bevor sie zu Schaumwein verarbeitet werden. Nach allen traditionellen Verfahren der Champenoise-Methode entstehen dann ganz außergewöhnliche Cuvées. Von Brut bis Rosé, von "Vertus" bis "Le Mont", ob Premier Cru oder Grand Cru, alle Champagner von "Pascal Doquet" bieten extreme Garantien für die höchste Exzellenz der berühmtesten französischen Schaumweine.