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Domaine Grand Roche

Mit Leidenschaft und Ausdauer kümmert sich Erick Lavallée zunächst das ganze Jahr über um jede einzelne Rebe. Alle Weinberge des Weinguts werden regelmäßig bis ins kleinste Detail kontrolliert, um bei der Ernte und der anschließenden Weinbereitung das Beste aus den Früchten herauszuholen.
Der Einsatz modernster landwirtschaftlicher und önologischer Technologien in Verbindung mit traditionellem Wissen und Können gewährleistet den typischsten Ausdruck des Weins und seiner Appellation. In den Weinbergen wird eine nachhaltige Landwirtschaft betrieben, die die Umwelt, die Natur, das Ökosystem und die biologische Vielfalt respektiert, den Boden schont und das Risiko der Verschmutzung begrenzt.
Nach der Ernte werden die weißen Trauben in einer pneumatischen Presse gepresst, die den Traubenmost sanft und ohne das krautige Aroma des Stiels herauspresst. Anschließend gärt der Most unter der Einwirkung von einheimischen Hefen in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Diese Technik garantiert den typischen Ausdruck des Terroirs und die natürlichen Aromen der Rebsorte. Schließlich reift der Wein 9-12 Monate lang auf der edlen Hefe, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Die Pinot-Noir-Trauben hingegen mazerieren in Zementbehältern und werden etwa zwei Wochen lang von Hand bewegt, um die Farbe und die Tannine zu extrahieren und dem Saft seine rubinrote Farbe zu verleihen. Durch die Einwirkung der einheimischen Hefen wird der Most zu Wein. Am Ende der Gärung wird der Saft auf 30° C erhitzt, um die Farbe zu fixieren. Dann wird der Wein umgeleitet und durch Schwerkraft in Tanks gefüllt. Der Trester wird zum Pressen gesammelt. Vor der Reifung werden der Most und der Presswein zusammengeführt. Einige Cuvées werden zum längeren Schutz in Eichenholz gelagert, während andere in Edelstahltanks reifen und die für das Terroir und die Rebsorte typischen Aromen entwickeln.
All dies wird unter einem Namen zusammengefasst: "Domaine Grand Roche", die Weinbaugesellschaft von Saint Bris le Vineux und der unbestrittene Bezugspunkt für den gesamten burgundischen Weinbau.