Bollinger

In Ay, einem der historischen Dörfer im Herzen der Champagne, befindet sich das 1829 von Athanase Louis Emmanuel Graf von Villermont gegründete Maison Bollinger, das sich mit dem Deutschen Joseph Bollinger und dem Weinliebhaber Paul Ranaudin zusammentat. Im Laufe der Jahre, nach der erfolgreichen Durchsetzung seiner Blasen vor allem auf dem englischen Markt und in den Vereinigten Staaten, wurde Joseph Bollinger zum Symbol des Hauses.
Heute ist die Kellerei für die hohe Qualität ihrer Weine allgemein anerkannt. Dank der privilegierten Lage der eigenen Weinberge und einer strengen Produktionsethik, die sogar in schriftlichen Grundsätzen festgehalten ist, hat sie sich seit Jahren auf internationalem Niveau etabliert.
Ein Beispiel für die strengen Regeln, die das Unternehmen befolgt, ist die Tatsache, dass nur der Most aus der ersten Pressung für die Herstellung von Champagner verwendet wird, während der gesamte aus der zweiten Pressung gewonnene Most an andere Weinkellereien verkauft wird. Gegenwärtig verfügt das Haus über eine Rebfläche von mehr als 160 Hektar, von denen die meisten zwischen den Bergen von Reims und dem Gebiet von Ay liegen.
Mehr als die Hälfte der Weinberge sind als Grand Cru und der Rest als Premier Cru klassifiziert. Die Weinberge werden mit großer Sorgfalt bewirtschaftet, so dass die Pflanzen mit vollem Respekt für die Umwelt und das Ökosystem wachsen. Neben dem Pinot Meunier und dem Chardonnay ist der Pinot Noir die Hauptrebsorte, um die sich die Verschnitte des Hauses drehen. Durch den geschickten Einsatz der Trauben dieser Sorte gelingt es, den Champagnern Reichtum, Winzigkeit und Rundheit zu verleihen.
Vom Brut "Special Cuvée" bis zum Extra Brut "R.D.", vom Rosé bis zum Jahrgang reifen alle Champagner mit dem Prädikat Bollinger in den historischen Kellern, die aus kilometerlangen unterirdischen Gängen bestehen, zwischen drei und acht Jahren, also viel länger, als es das Lastenheft vorschreibt, um die perfekte Entfaltung der Aromen zu gewährleisten und stets die bestmögliche Ausgewogenheit zum Ausdruck zu bringen.